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domingo, 8 de agosto de 2021

VIAJAR CON EL PALADAR: TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

En casa nos pirra el queso. Todos los que imaginéis. Curados, frescos, azules, de vaca, de cabra, para untar… Una pasión que se extiende a otras recetas que usan el queso como uno de sus ingredientes principales. Últimamente se han puesto de moda las tartas de queso. Y la tarta de queso La Viña tiene buena parte de culpa.

La tarta de queso de La Viña

La Viña es un restaurante que se encuentra en el centro de San Sebastián, en plena Parte Vieja, muy cerca del Museo de San Telmo. Especializado en pintxos y raciones, ha sido su tarta de queso la que lo ha catapultado a la fama mundial. ¿Los motivos? El primero y principal: está buenísima. Tanto que The New York Times la considera sabor del año, y ha sido elogiada en numerosas publicaciones especializadas. Gran parte del éxito procede también de su textura cremosa, suave y ligera.

Por todo el mundo han surgido copias que han intentado imitar el sabor y la textura de esta tarta. En Turquía, Japón o Estados Unidos, por poner solo algunos ejemplos, han surgido versiones de esta tarta, que también se conoce como “Basque burnt cheesecake” (tarta de queso vasca quemada) o simplemente “Basque cheesecake.


Quizás por eso Santiago Rivera, responsable de La Viña, hiciera pública la receta de esta tarta. Estamos convencidos que en cuanto la probéis, al igual que nosotros, os rendiréis y os haréis fans. Esta tarta, a diferencia de otras tartas de queso, carece de la típica base de galletas y mantequilla. También carece prácticamente de harina. De ahí esa ligereza.

La preparación de la tarta de La Viña es bastante sencilla. Pero hay que prestar un poco de atención a algunos detalles importantes para lograr que nuestra tarta sea una verdadera delicia.

Vamos a cocinar la tarta de queso de La Viña

La tarta de queso de La Viña

En cuanto a ingredientes necesitaremos: 1 kg de queso crema, 7 huevos, ½ litro de nata líquida, 400 gramos de azúcar y una cucharada colmada de harina. Ingredientes sencillos pero contundentes, con los que lograremos una tarta de aproximadamente dos kilos de peso, para unas 10-12 raciones.

Como veis en la foto que hay un poco más arriba, nosotros utilizamos en una de las ocasiones ingredientes de marca blanca. Oye, que la economía doméstica está como está y no vamos (ni podemos) criticar. Sale muy buena pero si queréis llegara un nivel superior utilizad queso crema de marca líder del mercado (Philadelphia, vamos) y notaréis la diferencia.

La tarta de queso de La Viña

En primer lugar vamos a cubrir con papel sulfurado o papel de horno un molde para horno desmoldable. No importa que el papel quede arrugado, de hecho eso le da un toque visual más genuino a la tarta. Al mismo tiempo precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Mientras iremos mezclando los ingredientes. Empezaremos poniendo el queso crema en un bol lo suficientemente grande. Depende de la receta ya se bate por separado o bien junto a los huevos. Para batir emplearemos un batidor de varillas o una eléctrico, incluso un robot de cocina, pero hay que tener cuidado para mezclar sin introducir una gran cantidad de aire. Debe quedar una mezcla sin grumos, lo más homogénea posible.

La tarta de queso de La Viña

A continuación añadiremos el azúcar y si no habéis agregado los huevos antes, ahora es el momento. Volvemos a batir. Es el turno de la harina. Y batimos de nuevo. Por último incorporamos la nata y batimos por última vez. Volcamos la mezcla en el molde e introducimos en el horno.

La importancia de la cocción

El tiempo de cocción es de aproximadamente 40 minutos. El punto final depende de varios factores: si os gusta más o menos tostada, más o menos cuajada, etc. A partir de los 30 minutos deberéis vigilar el dorado de su parte superior y recolocarla en una parte más alta para que se dore más o ponerle un poco de papel de aluminio para evitar que se queme en exceso. Esta capa que se forma por la caramelización de los diversos azúcares presentes en la receta (los naturales y el que hemos añadido) es otro de los elementos que han propiciado la fama de esta tarta.

La tarta de queso de La Viña

Una vez consideremos que está lista la sacaremos del horno y la dejaremos durante varias horas que se enfríe y de esta manera poder desmoldar más fácilmente. Si la guardamos en la nevera y la consumimos de un día para otro, estará mucho más sabrosa. Eso siempre y cuando podáis, porque os aseguramos que es bastante difícil resistirse a no probar un poquito.

San Sebastián y la gastronomía

La tarta de La Viña es la última receta de San Sebastián que ha alcanzado fama mundial. Porque está claro que hablar de San Sebastián es hablar de su gastronomía. De todo un universo gastronómico. Empezando por platos tradicionales que ya se han convertido en monumentos, como las kokotxas, el bacalao al pil pil, el marmitako, el txangurro, la tortilla de bacalao o los chuletones regados con sidra, la popular sagardoa, que se puede degustar en las numerosas sidrerías que hay en toda la ciudad y varias localidades de la provincia de Gipuzkoa (Astigarraga, Urnieta, Hernani o Usurbil).


Otra de las grandes aportaciones de San Sebastián al universo gastronómico son los pintxos, que han elevado estas preparaciones a los altares culinarios. En lo más alto se sitúa la tradicional “Gilda”. Una delicia que en la sencillez de la anchoa, las aceitunas y la guindilla, encierra la concreción del sabor. Los pinchos se han unido a las tapas y se han internacionalizado. 

Además San Sebastián, y su provincia, han aportado algunos de los grandes nombres de la gastronomía española: Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui, Juan Mari y Elena Arzak o Andoni Luis Aduriz. Son un universo de estrellas Michelín y soles Repsol. Además, han compartido su sabiduría con numerosos discípulos que han abierto su propio camino en el difícil mundo de la restauración.

El Basque Culinary Center, que este año cumple su primera década, ha supuesto un empujón en el empeño de convertir a Donosti en una de las capitales culinarias del mundo. Para ello además de fogones, cuchillos y ollas, emplea innovación, talento y creatividad. ¡Ahí es nada!

La tarta de queso de La Viña

Pero volvamos a la tarta de queso. Nosotros la preparamos en ocasiones especiales, generalmente para alguna celebración importante. Si queréis quedar bien e impresionar al resto de comensales os prometemos que acertaréis seguro. El problema es parar una vez empiezas porque es absolutamente deliciosa. Y para complementar podéis aprovechar otras recetas que hemos publicado  bajo el título genérico de "Viajar con el paladar". ¡Qué aproveche!

viernes, 28 de diciembre de 2018

12 MESES, 12 EXCUSAS PARA VISITAR BENIDORM

Benidorm es una ciudad con atractivos para toda la familia. Además de las épocas de temporada alta, esto es Semana Santa y los meses de julio y agosto, durante todo el año hay motivos para visitarla. Vamos a hacer una recopilación por meses de actividades que pueden servirnos de excusa para hacer una escapada. Así que saca tu agenda y anota todas estas citas:


Enero: Como en todos los municipios españoles, la tarde del día 5 hay Cabalgata de Reyes. En realidad hay tres, pero no vamos a ponernos a divagar y vamos a lo que vamos. La cabalgata de Reyes de Benidorm recorre alguna de las calles más céntricas de la ciudad, saliendo del Parque de Elche hasta llegar al Ayuntamiento. La cabalgata tiene dos partes, en la primera desfilan personajes populares (Disney, Patrulla Canina, Pocoyo, etc.), mientras que la segunda es de carácter tradicional, con los séquitos de los tres magos de Oriente. Caramelos, ilusión y... Bueno, la magia os lleva los regalos dondequiera que estéis.


Febrero: Durante un fin de semana los habitantes de Benidorm se transforman. ¿En qué? En unicornios, caballeros, vaqueros, piratas, superhéroes y todo aquello que se os pase por la imaginación. Es Carnaval. Miles de benidormenses participan en los dos desfiles que se organizan, uno infantil y otro adulto, además de fiestas en los colegios y en decenas de establecimientos, desde parques temáticos a discotecas. Ya sabéis que no tiene fecha fija, ya que su celebración depende de la Semana Santa, y este año cae tarde y el día gordo será el sábado 1 de abril. Si os quedáis con ganas de más, el martes es el Entierro de la Sardina, ya sabéis, el sepelio más divertido.


Marzo: Benidorm es una de las muchas ciudades que celebran fallas fuera de Valencia y su área metropolitana. Tres comisiones plantan sus monumentos infantiles y mayores, Benidorm Centro, Els Tolls y Rincón de Loix, que corresponderían con una categoría 6ªC-7ªA (aproximadamente, se definen por presupuesto) de la capital. Si no conocéis las fiestas josefinas es una buena manera de conocerlas sin entrar en el maremágnum de Valencia. Celebran los actos principales, esto es, plantà, ofrenda, mascletá y cremà, con tanta ilusión como quien más. Ya sabéis, a partir del 15 de marzo tenéis una cita con el fuego.

Abril: Primer asalto del llenazo total de Benidorm. Durante unos días Benidorm se transforma en una urbe donde hay gente por todos lados, hasta en los lugares más insospechados. España en Semana Santa se divide en dos: aquellas que lo celebran desde el Viernes de Dolores hasta el Domingo de Resurrección; y las que lo celebran del Jueves Santo al Lunes de Pascua, como ocurre en la Comunidad Valenciana. Si vuestros hijos tienen vacaciones en el segundo período de la Semana Santa, Benidorm es ideal porque baja bastante la ocupación ofreciendo unos servicios muy parecidos a plena temporada alta sin tanto agobio. Además bajan los precios de los alojamientos respecto a la semana anterior, lo que también es un importante aliciente para las familias.


Mayo: El 8 de mayo Benidorm celebra su cumpleaños. Ese día, pero en 1325, el almirante Bernat de Sarrià, uno de los principales hombres del ejército del rey aragonés Jaume II, concedió al municipio su Carta de Poblament (Carta Puebla) lo que le otorgaba sus derechos como una villa independiente. De esta manera nacía Benidorm como pueblo. Su situación era estratégica para la defensa de la costa y se estableció una fortaleza sobre la punta Canfali (al lugar todavía se le llama el Castillo/Castell) donde poder refugiarse de los distintos ataques por mar. El día 8 se celebra un Pleno Institucional (poco atractivo turísticamente, para que vamos a engañarnos) y durante el fin de semana más cercano se representa aquel momento histórico con una obra de teatro a cargo de un grupo amateur local y se instala un mercado medieval para trasladarnos al siglo XIV. Además de puestos hay animación con cuentacuentos, música y espectáculos callejeros. ¡Feliz cumpleaños!

Junio: Desde hace unos años Benidorm intenta hacerse un hueco en el cada vez más competido sector del turismo gastronómico. Para ello hay una serie de citas a lo largo del año. Quizás la más interesante es el Concurso de Tapas y Pinchos que en 2019 celebra su novena edición. Su interés radica en la participación de más de una veintena de establecimientos que compiten con pequeñas grandes creaciones. Además es la cita gastronómica más accesible, ya que por un par de euros puedes
acompañar la tapa de una bebida. Hay un premio del público elegido por votación de los comensales. Así que si siempre has querido dedicarte a la crítica gastronómica, es tu oportunidad.

Julio: Los amantes de la mejor música actual tienen una cita cada año, el último fin de semana de julio, con el Low Festival. Su undécima edición, que se volverá a celebrar en la Ciudad Deportiva Guillermo Amor ya ha confirmado a los míticos New Order, Foals, Bastille y los madrileños Vetusta Morla. Un festival sin aglomeraciones, con amplios espacios, perfecto para que lo disfrute toda la familia, como ya os contamos como resumen de su última edición. Por méritos propios se ha colocado como uno de los festivales referentes en el verano. Las entradas ya están a la venta.


Agosto: En Terra Natura Benidorm vive Petita, una elefanta con una historia un poco particular. Fue apartada de su grupo ya que no encaja en los cánones de belleza de su especie, vamos que para otros elefantes es fea. Petita vivió sola un tiempo hasta que trasladaron a una vieja amiga con quien había convivido en otro zoo. Las dos amigas se reconocieron enseguida y ahora comparten hábitat. En agosto Terra Natura celebra el cumpleaños de Petita con una gran fiesta holi, es decir, lanzando polvos de colores y litros de agua, además de una tarta de frutas para Petita. El festival holi es bastante desparrame. Además de ganas de divertiros, llevaos una muda seca... completa.


Septiembre: Durante la primera quincena de septiembre se celebra el Benidorm Pride, el último festival LGTBIQ que se celebra en España y Europa. Durante casi diez días se celebra actividades se todo tipo, desde fiestas temáticas a exposiciones artísticas y charlas para visibilizar al colectivo y sus
reivindicaciones. El broche (casi) final es el gran desfile que recorre gran parte de la playa de Levante
para finalizar en el parque de l'Aigüera, en un ambiente festivo y lúdico, no exento de reivindicación.
Benidorm no es ajeno a la tolerancia hacia el colectivo LGTBI, ya que es la ciudad es uno de los
referentes nacionales de libertad, pluralidad y tolerancia.


Octubre: Antes que nada una aclaración, vamos a incluir el Iberia Festival en octubre ya que el año pasado se celebró en este mes, concretamente en el puente del Pilar/Hispanidad. Y es una pena porque un festival que ha apostado decididamente por el rock y pop nacional debería correr mejor suerte. En sus seis ediciones ha cambiado de fechas, siempre entre agosto y octubre, de ubicación y formato. Incluso tuvo una edición invernal en Valencia. Aún con todo el Iberia Festival es muy recomendable. Su última edición tuvo sobre el escenario a nombres como Tequila, Jaime Urrutia, OBK, Coque Maya, Danza Invisible, o Iván Ferreiro, que junto a Teo Cardalda y otros artistas invitados le hicieron un homenaje a Germán Coppini, el malogrado cantante de Golpes Bajos. Loquillo, Estopa, Dani Martín o M-Clan son otros de los artistas que han actuado en ediciones anteriores. Veremos si ya ha encontrado su hueco y repite cita durante el puente de octubre (el 9, además es festivo en la Comunidad Valenciana).


Noviembre: El penúltimo mes del año es el más festivo del año, ya que Benidorm celebra sus Fiestas
Mayores Patronales, en honor de la Virgen del Sufragio y San Jaime. En realidad las fiestas deberían celebrarse en marzo, concretamente el 16, pero antaño los hombres de Benidorm solían estar
embarcados y hasta finales de octubre no regresaban a casa, por lo que las Fiestas se retrasaron hasta el segundo domingo de noviembre. Actualmente se mantiene esta fecha para determinar cuando serán las fiestas, pero se adelantan al viernes anterior, que hay que aprovechar. Durante seis días se despliega un amplio programa de actividades en el que se incluye ofrenda de flores, la escenificación del Hallazgo de la Virgen (que tiene leyenda y es Fiesta de Interés Turístico), procesiones, desfile del humor, mascletaes, conciertos, carrozas y un espectacular castillo de fuegos artificiales para poner el punto y final. Si os quedáis con ganas de más, el jueves siguiente se celebra la Fancy Dress Party, una fiesta de disfraces organizada por los pubs ingleses que en su última edición congregó a más de treinta mil personas, y eso que llovió. ¿Más fiesta? Porque queda la Festa de la Carfoxa (fiesta de la alcachofa) un vestigio del Benidorm tradicional y agrícola que ha pervivido hasta hoy.

Diciembre: Si hay una fiesta por antonomasia en el calendario es Nochevieja. Una cena de gala, vestidos elegantes, y bailoteo hasta que el cuerpo aguante. Antes de la medianoche no puede irse nadie a la cama porque hay que recibir al año nuevo con la docena de uvas al ritmo de las campanadas. Mientras hay lucir con la mayor dignidad posible un gorrito de cartón, unas gafas de plástico con nariz y el matasuegras. En una ciudad con 143 disco-pubs y 25 discotecas/salas de fiesta (datos del propio Ayuntamiento de Benidorm) podéis imaginar que la noche se puede alargar hasta que decidamos ponerle fin con un buen chocolate con churros. Eso sin tener en cuenta que numerosos hoteles ofrecen un pack en Nochevieja en el que incluyen orquesta y barra libre. Vamos que perfectamente podemos llegar a imitar aquel del chiste que felicitaba el Año Nuevo y ya estaban en junio.


¿Necesitáis más motivos para visitar Benidorm? De momento tenéis uno por mes, eventos de todo tipo para que toda la familia pueda pasarlo de maravilla. Y es que en contra de lo que mucha gente cree, y parafraseando a los Coen, Benidorm no es un destino para viejos. O no únicamente...